日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁 > 云知道 > >

蔥爆羊肉怎么做才好吃?

云知道蔥爆羊肉

蔥爆羊肉的美味正確做法——特點(diǎn)：蔥香濃郁誘人、口感滑嫩多汁、味道入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì) 。主料：新鮮羊腿肉300克
配料：大蔥1根、花椒1小把
調(diào)料：水、食用油、熟油、白酒、淀粉、生抽、香油、食鹽適量
——開始烹飪——
第一步“煮花椒水”：先起鍋加入適量清水，下入花椒1小把開大火將其煮開，煮出花椒香味后關(guān)火，全部倒入碗內(nèi)，花椒水即成，備用 。
第二步“清洗羊肉”：再取一干凈小盆，把新鮮的羊腿肉改刀切成羊肉薄片倒入盆內(nèi)，加入足量清水沒過羊肉，用干凈的雙手反復(fù)抓捏羊肉片清洗出羊肉內(nèi)的血水，抓捏2分鐘左右倒掉污水換入干凈清水重復(fù)該步驟一遍，最后擠干羊肉片內(nèi)的水分，裝碗備用（這一步抓捏清洗一定不能省，而且必須擠干水分，后面解釋） 。
第三步“腌制羊肉”：把大蔥去根洗凈切斜片，下面開始腌制，往擠干水分的羊肉片內(nèi)加入食鹽少許調(diào)味、白酒1小勺增香、生抽1勺提鮮、花椒水1勺增味提香、淀粉1勺鎖水、一半的蔥片帶入蔥香，抓捏2分鐘至均勻入味以后，淋入少許香油增香、少許熟油再次抓捏均勻避免羊肉片粘連，靜置腌制10分鐘 。
第四步“大火爆炒”：起鍋，下入適量的食用油開大火將其燒熱，油溫?zé)?、8成熱時(shí)（油內(nèi)冒煙時(shí)），下入腌制好的羊肉片進(jìn)行快速高溫爆炒（一定要是大火爆炒，后面解釋） 。
【蔥爆羊肉怎么做才好吃?】第五步“變色調(diào)味”：大火快速翻炒炒至羊肉變色發(fā)白以后，下入剩余的蔥片快速炒勻，最后下入適量的食鹽補(bǔ)味，翻炒均勻即可出鍋裝盤（這個(gè)過程一定要快，加入蔥片炒3下就馬上調(diào)味，然后繼續(xù)炒至蔥段表面微黃即可出鍋裝盤，切勿炒制太久） 。
出品圖：這樣一道蔥香濃郁、口感滑嫩、味道多汁下飯的蔥爆羊肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”——1、為什么腌制羊肉要加花椒水？還是現(xiàn)煮的花椒水？（羊肉“鮮香可口、美味饞人 ”的關(guān)鍵一步）
理由：首先，花椒本身帶有特殊的香麻味，與羊肉搭配在一起后，羊肉的膻味會(huì)得到明顯的中和，羊肉膻味更低，吃著會(huì)更加的鮮香可口，其次，花椒的特殊香麻味還能賦予羊肉更多的口味層次，讓羊肉吃著更加誘人，一口就停不下來，而這里為什么要把花椒煮成花椒水再使用是因?yàn)榛ń分苯蛹尤胙蛉鈨?nèi)味道無法明顯融合（只能融入少部分氣味），所以這里選擇使用花椒水，先把花椒加入清水煮制能夠把花椒的味道充分的煮進(jìn)水內(nèi)，然后再把花椒水加入羊肉內(nèi)腌制，那么花椒的味道就能更加充分的融入羊肉內(nèi)，當(dāng)然，也有很多人喜歡把花椒加入油內(nèi)先小火煸香，然后再炒入羊肉也同樣可以帶入花椒香味，只不過這樣的做法花椒的味道無法完全融入羊肉（因?yàn)檠蛉鈺?huì)很快被炒緊實(shí)），比起直接提前腌入羊肉的花椒水做法，效果會(huì)差上一些，所以這里麟大官人首推使用花椒水提前腌制的做法更為合適（花椒水建議水煮的做法，開水沖泡花椒的做法花椒香味同樣不太充足） 。
2、為什么腌制羊肉前，必須要先把羊肉切片抓捏清洗2遍并捏干水分？（羊肉“鮮嫩可口、多汁入味”的關(guān)鍵一步）
理由：羊肉本身肉質(zhì)比較緊實(shí)，特別是羊腿肉，瘦肉較多，肉質(zhì)雖然鮮嫩但確實(shí)更為緊實(shí)，如果直接把這樣緊實(shí)的羊肉進(jìn)行腌制，那么羊肉會(huì)很容易被腌制發(fā)老，后面炒制時(shí)自然也會(huì)容易脫水，導(dǎo)致最后炒出來的羊肉不夠鮮嫩，吃著發(fā)干柴口，所以這里一定要先清洗處理一下羊肉，為什么？理由很簡(jiǎn)單，羊腿肉肉質(zhì)緊實(shí)的關(guān)鍵原因就是羊肉內(nèi)的血水較多，此時(shí)我們選擇先把羊肉切片，那么羊肉的橫截面就會(huì)增多，在進(jìn)行清洗抓捏的時(shí)候，羊肉內(nèi)的血水也就自然會(huì)更容易排出，不過這里注意一下，一定是要“抓捏”清洗，這樣才能更快的在捏擠中排出更多的血水，這樣洗出血水后的羊肉肉質(zhì)自然也就變得松軟鮮嫩，當(dāng)然，排出血水后的羊肉還要盡量擠干其水分，這樣才能保證羊肉的干燥性，后面加入調(diào)料腌制羊肉時(shí)也能更快的讓羊肉腌制入味，所以這一步可謂是一舉三得的做法，所以大家一定不能省，也是做好蔥爆羊肉的關(guān)鍵一步 。

推薦閱讀