鮑魚做位吃，做法多種，但是要取決于原材料的質(zhì)量和種類！國產(chǎn)鮑魚一般為北方的皺紋盤鮑，南方的雜色鮑市面見的較多！活鮑和干鮑的做法不同，口感也不同！所以怎么做還是要根據(jù)鮑魚的種類來決定！
先說說鮮活鮑魚
簡單辨別鮑魚活與死的區(qū)別！
1:看肉質(zhì)
活的鮑魚肉質(zhì)有彈性，如果鮑魚肉質(zhì)顏色暗淡或發(fā)綠發(fā)黑，用手按肉質(zhì)發(fā)緊的話，一般就是表示鮑魚是死的！
2:聞氣味
如果鮑魚聞起來很腥甚至發(fā)臭的話，表示死亡時間太長了！
3:活鮑魚辨別
A:用手戳一下鮑魚的裙邊，活鮑魚對觸碰比較敏感，會迅速將裙邊縮回去，這就是活的鮑魚 。
B:在鮑魚身上撒點食鹽，因為鮑魚對食鹽的刺激敏感，活的鮑魚碰到鹽后會蠕動，就是活的！
C:將鮑魚翻身，使其足部朝上，如果是活鮑魚，它便會試圖翻身，就是活的！
再說說干鮑
干鮑的烹調(diào)方法非常繁瑣，需要經(jīng)過復雜的泡發(fā)工藝，烹飪時還需用高湯長時間的煨?，經(jīng)過烹制的干鮑魚，由堅韌不拔變?yōu)檐浕毮?，鮮味也滲入其中 。
最好的為糖心鮑，中間部分呈不凝結的半液態(tài)，入口軟糯黏牙，如同年糕似的 。能不能做出糖心鮑，與干制過程及烹制手法、火候等均有關系，因為操作復雜，需要有一定的經(jīng)驗和功底！
家庭當中一般鮮活鮑魚的做法:
粗加工
取活鮑魚，用刷子輕輕刷洗鮑魚肉部及周圍黑膜，漂洗干凈，鍋中放水，開鍋倒入處理好的鮑魚，半分鐘左右，撈出后冷水沖涼，用湯勺貼著殼與肉連接處，輕輕推動即可取出鮑魚肉，取出后將鮑魚內(nèi)臟摘掉，水沖干凈，用刀在鮑魚柱的一面，打上十字花刀（五分之四深度即可）！
涼拌鮮鮑:
準備食材，黃瓜去皮劈開，改斜刀厚片，香菜段，姜末！辣根少許（用白醋調(diào)開），味達美（或辣鮮露也可）耗油，把處理好的鮑魚，從中間斷開，每個鮑魚切兩刀變?yōu)槿龎K，加入調(diào)料配料拌勻即可！
蔥油鮮鮑:
將處理好的鮑魚放入開水鍋中，一分鐘左右燙透即可，撈出放回原殼中，將蔥絲均勻放入每個鮑魚上面，放上香菜段，鍋中熱油淋入上面！
味達美（蒸魚豉油也可）均勻倒入每個鮑魚中即可！
蒜香鮮鮑:
取準備好的蒜米一半，用油炸制一下略帶黃色，出來蒜香味后，再依次加入耗油，胡椒粉，白糖，味達美少許 。
處理好的鮑魚同蔥油的做法一樣過水燙透，放入原殼之中，將調(diào)制好的蒜香醬抹在鮑魚上面，把剩余的一半蒜米灑在最上層，淋入熱油即可食用！
翅中燜鮑:
翅中豎刀兩面都劃下，過油炸至外層皮緊撈出備用
鍋中放油，放入八角兩粒，花椒幾個粒，蔥姜煸炒出香，加入耗油，白糖少許，味達美，黃豆醬醬油，胡椒粉，料酒，加入水，放入一顆帶根的整顆香菜，將雞翅中和處理好的鮑魚一同放入，大火開鍋五分鐘轉為小火?至湯汁粘稠即可！
鮮活鮑魚不同干鮑，一般吃法兩種，一是吃它的脆爽與其鮮度，所以一般情況是斷生即可食用！其二是吃它的柔韌度，那就是像翅中燜那樣做法，小火慢燉，讓其雞肉的香味寢浸到鮑魚之中，相互融合！
干鮑處理復雜，家庭中操作流程繁瑣，在此就不多細講！
家庭簡單處理是這樣的！
將干鮑泡水前先用刷子刷去外面一層浮灰，泡至軟綿，用牙簽輕輕一插即能插頭！
取砂鍋底部放入大塊老母雞，排骨或后腿肉（雞塊需要過油）大蔥大姜，八角兩粒，上面放入干鮑，加入開水，耗油，鮑魚醬，原汁醬油少許，大火燒開轉為小火慢煲！煲至用細點筷子插一下，帶不起來，很容易脫落基本就可以了！
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