什么紅糖是真正的紅糖？
真正的紅糖是以甘蔗為原料，經提汁、澄清、煮煉，采用石灰法工藝（用石灰作為澄清劑）制煉而成的粗糖，整個加工過程中不加入除石灰外任何化學試劑及食品添加劑，完全保留甘蔗原有風味和營養(yǎng)物質 。
紅糖與白砂糖、赤砂糖等精制糖不一樣，是一種非分蜜糖，即未經過分蜜處理制成的糖 。
在精制糖未被大規(guī)模生產之前，非分蜜糖是甘蔗糖的主要消費形式，其在世界范圍內有著不同的名稱和形態(tài)，如日本沖繩黑糖、拉丁美洲紅糖和南亞、非洲粗糖，它們本質上都是濃縮的甘蔗汁 。
紅糖生產流程及特點：
大型機制糖廠用化學澄清劑，制糖澄清技術發(fā)展至今，數(shù)以百計的澄清劑曾被嘗試于蔗汁澄清，然而只有石灰、磷酸、亞硫酸、碳酸和氫氧化鎂能夠適應于澄清的工業(yè)化 。
其中石灰是應用范圍最廣泛的澄清劑，無論是生產原糖還是白糖，石灰都是不可或缺的澄清劑之一可把蔗汁深度清凈，經濃縮、結晶、分離最后得到單一甜味功能的白砂糖 。紅糖生產流程區(qū)別于白砂糖，主要是蔗汁基本是用物理辦法清凈，加入化學劑不多 。
以上內容參考：百度百科---紅糖
紅糖怎么選才是好紅糖?
如何挑選紅糖 。
不同的地區(qū)制作紅糖的方式不同，例如在云南地區(qū)就有專門的云南古法紅糖 。雖然市面上的紅糖都看起來大同小異，但是在挑選紅糖的過程中，消費者們一定要擦亮眼睛 。紅糖市場的需求旺盛，導致市面上出現(xiàn)了不少假的紅糖，假紅糖喝下去對人體不起效果 。因此挑選紅糖過程中，應該學習到哪些方法可以挑選出真正紅糖?
一、聞一聞
品質優(yōu)良的紅糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是剛榨過 。而劣質的紅糖有股霉味或者酸味的不正常味道 。
二、嘗一嘗
在購買的時候可以直接根據口感來辨別紅糖是否好 。好的紅糖嘗起來甜中帶著清香味 。而壞的紅糖則是苦澀難咽 。
三、看一看
我們可以從紅糖的外表來判斷，優(yōu)質的紅糖呈顯晶粒狀或粉末狀，干燥而松散，不結塊，不成團，融入水中也清晰，無沉淀，無懸浮物 。相反劣質的紅糖其水溶液中有雜質，甚至可以看見沉淀物或懸浮物 。
哪種紅糖是真正的紅糖
真正的紅糖是指帶蜜的甘蔗成品糖 。
一般是指甘蔗經榨汁,通過簡易處理,經濃縮形成的帶蜜糖 。
將當天收割的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液去除泥土、細菌、纖維等雜質，18口連環(huán)鍋以小火熬煮，經過榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等過程，不同的鍋承擔著不同的任務，歷經“五榨三濾兩浮一沉”，約10-12個小時后，即可將紅糖舀入模子，冷卻成型 。
鑒別正宗紅糖的方法
1、看包裝的配料表，假紅糖有赤砂糖，真正的紅糖應該是蔗糖或者是甘蔗 。
2、看形狀，真紅糖看似硬如石頭，但輕咬則入口即化，赤砂糖則反之 。
3、觀察流動性，同樣一包紅糖，如果倒過來看，顆粒的流動性很好的是假紅糖 。真紅糖的顆粒流動性差，因為含有水分和其他物質，更粘質阻礙流動 。
4、聞氣味，真紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息里夾雜著清新的蔗香，假紅糖可能會有刺鼻的氣味 。
5、嘗味道，真紅糖入口細膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，假紅糖只有單一的甜膩，會咔咔地響，像嚼石沙子一樣 。
【怎樣的紅糖才是真正的紅糖】6、泡一泡，用開水沖泡紅糖后，會看到很多小氣泡不斷冒上來 。氣泡從下到上逐漸變大，且氣泡不均勻 。如果是赤砂糖，氣泡則是均勻的，細小的 。且同樣的量泡水，真紅糖要比假紅糖甜得多 。
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