泡椒鳳爪
主料鳳爪500克
輔料野山椒50克 白醋10克 大料2克 香葉2克 桂皮2克 姜5克 花椒2克 精鹽5克 味精1克
泡椒鳳爪的做法
1.準(zhǔn)備食材：鳳爪、野山椒、大料、白醋、香葉、桂皮、姜、花椒
2.鳳爪洗凈 ， 剁去指甲部分 ， 改刀成兩段
3.先在開水里氽過去腥氣 ， 然后鍋內(nèi)放適量的水 ， 放入鳳爪 ， 放入精鹽 ， 把調(diào)料放進去
【銅梁泡椒鳳爪配制秘方?】4.煮大約10~12分鐘即可 ， 不要煮的過于爛熟 ， 不用擔(dān)心會不熟 ， 我這是煮了12分鐘的 ， 用筷子一戳就透
5.把鳳爪撈出 ， 用冷水沖去膠質(zhì) ， 這個過程也是讓鳳爪肉質(zhì)回縮 ， 口感更有嚼頭
6.準(zhǔn)備盛器 ， 按自己的口味 ， 放入泡椒、泡椒水、白醋、精鹽、味精、適量的水（純凈水或涼白開都可以)
7.把涼下來的鳳爪放入密封浸泡入味即可
烹飪技巧1、鳳爪不要煮的過火 ， 失去脆爽的口感就不好吃了
2、調(diào)制的泡椒汁 ， 按自己的口味添加精鹽、白醋
3、浸泡2天 ， 口感最佳 。不過3小時左右、或一夜的浸泡也不錯 ， 這個隨自己喜歡就行
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