備料
主料：雞爪一斤
輔料：泡椒一袋、生姜蔥適量、小米辣少許
調(diào)料：料酒十克、白醋十五克、花椒適量、八角三個(gè)
泡椒鳳爪之步驟
步驟一、把買來的雞爪剪掉指甲，用刀剁成小塊（一個(gè)雞爪可以分為三小塊，這樣就剁的比較均勻一些），放入清水中洗凈血水（最好浸泡一個(gè)小時(shí)后，這樣雞爪會(huì)更白）
步驟二、開爐點(diǎn)火鍋中倒入清水，放入雞爪、花椒、八角、料酒和姜片（多放一些去腥提鮮的佐料），用大火煮開轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右（注意不要把雞爪煮爛了，用手能輕輕的掐動(dòng)就行了，同時(shí)這時(shí)候雞爪里邊的骨頭都會(huì)酥）
步驟三、將煮好的雞爪撈出洗凈浮沫，然后放入冰水中浸泡一會(huì)（浸泡的目地是為了讓雞爪迅速降溫），這樣做的目地是可以達(dá)到熱脹冷縮的效果，出鍋會(huì)更有口感
步驟四、我們將花椒泡椒和倒入盆中，加適量的開水泡出麻辣香味（最好把花椒放入無油無水的鍋中干煸一下，這樣會(huì)更香），然后把小米椒切成圈，再把生姜蒜切成片（稍微切厚一些，否則后期浸泡容易爛）
步驟五、最后把切好的小料放入盆中，等水涼了之后倒入白醋和泡椒水（注意醋一定要等水溫全涼了才能放入，同時(shí)一邊放入泡椒水一邊嘗口，注意不要咸了），同時(shí)把雞爪也放進(jìn)去，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏一天一夜即可食用啦
泡椒鳳爪之總結(jié)
【泡椒鳳爪的正宗做法簡(jiǎn)單又好吃?】許多人可能認(rèn)為味道泡椒鳳爪會(huì)放很多鹽，其實(shí)這道泡椒鳳爪基本上是不用放鹽的 。它的鹽分全部都是由泡椒水提供，這也是泡椒鳳爪的主要調(diào)料，后期吃起來口感如何、有沒有入味全都靠它了
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