1.香蔥切成蔥花，備用；
2.姜切成絲狀，再切成末，大蔥切成蔥花，備用；
3.牛肉切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的蔥花姜末也加進去一塊剁碎；
4.把剁好的肉餡放進盆子內(nèi)，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然后抓均勻，順一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠；
5.再加入適量的豬油，把豬油充分的攪打均勻；
6.再加入適量的料酒，攪拌均勻，摔打上勁兒；
7.再加入50克清水，后繼續(xù)把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然后再加入適量的香油，香蔥花攪拌均勻，備用；
8.鍋中加入適量的清水，大火燒開，調(diào)至小火，用手擠丸子下鍋；
9.丸子全部下鍋后煮至水開，撇去上面的浮沫，再煮4-5分鐘，丸子煮熟后下入小白菜葉，再加入適量的鹽、胡椒粉，攪拌均勻；
【清汆牛肉丸子的做法?】10.出鍋裝碗，撒入香蔥花、枸杞，倒入適量香油，完成 。
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