不易熟的雞，一般指的是體積較大，或者是肌肉密度較大，水分較少，蛋白質(zhì)較多的走地雞 。那么，這種雞要怎么做才會(huì)熟得快呢？我們先來了解一般的肉是怎么熟的：基本上地球上的動(dòng)物的肉，大部分是蛋白質(zhì)、脂肪，它們會(huì)熟，靠得主要是外界給予的熱量 。這些蛋白質(zhì)和脂肪，接受的熱量越多，肉就熟的越快 。因此，這個(gè)問題就是要讓熱量盡量快地傳達(dá)到肉的每一個(gè)部位，方法如下：
①將雞肉切成更小的肉塊，讓其受熱的表面積增大；
②可以再肉比較厚的肉塊上，劃幾刀，或者是用牙簽扎幾個(gè)小孔，讓熱量更容易滲透進(jìn)肉的內(nèi)部；
③讓火勢再猛一些，提高熱量的熱度；
④將雞肉放入高壓鍋內(nèi)，通過加壓的形式提高水蒸氣的溫度；
⑤如果是普通的鍋，可以在鍋蓋邊緣蓋一層毛巾，盡量捂住空隙；
【不易熟的雞怎么做快?】⑥在雞肉上抹上鹽，也就是先把雞用鹽水稍微腌一下，提高雞肉中水分的沸點(diǎn) 。
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