干雞火鍋的做法:
1、老雞1只，芋頭5-6個(gè)，干滑子菇一小把，蔥、姜、蒜適量，八角、桂皮、花椒適量 。
2、清理雞的內(nèi)臟，整只老雞清洗干凈，瀝干水分，再將老雞切塊備用；
3、溫水泡發(fā)干滑子菇和干木耳；
4、芋頭去皮后切成方塊或厚片，蔥、姜、蒜洗干凈后，切好備用 。
5、翻炒雞塊：開(kāi)中火后鍋?zhàn)鹕希亙?nèi)倒入適量油，油燒熱后倒入切好的雞塊，開(kāi)大火，翻炒5分鐘左右 。
6、先放入豆瓣醬，再放入切好的姜、蒜，最后放入沖洗過(guò)的八角、桂皮、花椒，用鍋鏟將調(diào)料攪散開(kāi) 。
7、燜煮雞肉：放入調(diào)料后在翻炒2-3分鐘后，加入半鍋涼水，蓋上鍋蓋燜煮雞肉，湯煮開(kāi)后，將大火調(diào)成中火 。
8、放鹽：中火燜煮20分鐘左右，揭開(kāi)鍋蓋放入2勺食鹽，用鍋鏟將鹽花攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘 。
9、放芋頭：再次揭蓋，放入事先切好的芋頭，蓋上鍋蓋后，將火力調(diào)大，待湯煮開(kāi)后再調(diào)成中火，繼續(xù)燜煮20-30分鐘，這時(shí)已經(jīng)有陣陣雞湯香味了 。
【干雞火鍋?zhàn)龇?】10、放入滑子菇：最后放入泡發(fā)并清洗干凈的滑子菇，增加火鍋雞的香味，燜煮10-15分鐘后，就可以關(guān)火出鍋啦！
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