【燉豬蹄子湯最正宗的做法?】第一種：1準(zhǔn)備好兩個豬蹄焯水后撈出控水備用；
2.把一塊冰糖放入油鍋里翻炒一下，然后加入清水，再放入準(zhǔn)備好的蹄子，桂皮，香葉，八角，白芷，草果，花椒，一勺紅燒醬油，生抽，鹽，加蓋燉上一個半小時即可
第二種烤豬蹄的做法：香料：干辣椒3個，八角2個，姜1小塊，豆蔻1個，丁香3粒，香葉3片，桂皮2片，陳皮1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺
鹵水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺，料酒5大勺，生抽5大勺，蠔油2大勺，鹽，清水2升，蔥3根，豬蹄1公斤
燒烤料：蔥花，辣椒面，孜然粉，韓式辣醬1大勺，蜂蜜1大勺
豬蹄先汆水，準(zhǔn)備一大鍋冷水和豬蹄一起煮開
2. 用熱水沖洗干凈，趁熱也可以檢查一下豬蹄上面沒有處理干凈的毛
3. 將豬蹄改刀切小塊，一般豬蹄在肉鋪買來可以讓老板幫你先剁幾刀，這樣回家只需要切段就好，不建議用好刀來直接剁豬骨頭，會損傷刀刃的
4. 準(zhǔn)備一口湯鍋，小火把油加熱，加一小勺冰糖，把糖炒到金棕色，就是大廚口中的炒糖色，用糖給肉類上色會比直接用醬油調(diào)色要更好看一些，味道也更香，會有回甜
5. 糖好了以后下豬蹄，翻炒讓糖都包裹住豬蹄，翻炒豬蹄，給豬蹄上色
6. 將準(zhǔn)備好的香料包都倒入鍋內(nèi)，簡單爆香之后加入淹沒豬蹄的水，加生抽，料酒，蠔油，姜，小蔥結(jié)，煮開后嘗一下鹵水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一點(diǎn)點(diǎn)，這樣才能讓豬蹄更好的入味，燉煮2個小時，到豬蹄的皮可以很容易戳進(jìn)去
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