1、做法1：蔥燒牛蹄筋
（1）準(zhǔn)備食材 ， 牛蹄筋(熟)250克 ， 大蔥2根 ， 生抽2湯匙 ， 雞精1/2茶匙 ， 老抽1湯匙 ， 白糖2茶匙 ， 蠔油1湯匙 ， 鹽1/2茶匙 ， 姜1塊 ， 蒜3瓣 ， 香菜1棵 ， 白酒2湯匙 。
（2）具體做法如下：牛蹄筋一副 ， 買來(lái)的是半熟品 ， 改刀成均勻大小的段即可 ， 蹄筋加白酒2湯匙 ， 蔥、姜適量焯水 ， 中小火煮5-8分鐘除腥 ， 蔥白和蔥葉分開 ， 蔥白側(cè)面劃上幾道刀口 ， 這樣炸的時(shí)候便于出味 ， 切少許蒜片和姜片 ， 蔥、姜、蒜還有香菜 ， 油溫5成熱先放入蒜和姜片 ， 再放入蔥 ， 香菜 ， 保持中火 ， 炸制到蔥微微焦黃即可 ， 撈出蔥、姜、蒜和香菜 ， 把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙 ， 兌成碗汁備用 ， 鍋中留少許底油 ， 比炒菜量少一點(diǎn)就可以 ， 倒入提前兌好的碗汁 ， 小火炒出香味冒泡 ， 倒入焯好水的牛蹄筋 ， 加入足量開水沒(méi)過(guò)牛蹄筋 ， 小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可 ， 出鍋前加入鹽和雞精調(diào)味 ， 大火收汁 ， 最后淋上炸好的蔥油即可 。
【牛蹄的做法 關(guān)于牛蹄的做法】2、做法2：干鍋牛蹄筋 。
（1）準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克 ， 青蒜6根 ， 朝天椒5個(gè) ， 食鹽1茶匙 ， 醬油1湯匙 ， 味精半茶匙 ， 姜1塊 ， 八角2個(gè) ， 桂皮1塊 ， 小蔥適量 ， 白糖2克
（2）具體做法如下：牛蹄筋入沸水中煮8分鐘 ， 撈出過(guò)涼水 ， 牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結(jié)一塊放入高壓鍋里壓1個(gè)小時(shí)左右（9成熟爛） ， 撈出香料棄之 ， 湯汁備用 ， 青蒜葉頭用刀背拍扁碎 ， 蒜頭與蒜葉分開 ， 蒜葉切成寸段 ， 蒜頭部分墊在干鍋底 ， 擺上牛蹄筋 ， 撒上鹽、糖、味精 ， 淋上醬油 ， 朝天椒、青蒜葉、姜放在表面 ， 倒上2中所剩余的湯汁 ， 閉上蓋 ， 燜煮至蒜香味四溢即可 。
3、做法3：紅燒牛蹄筋 。
（1）準(zhǔn)備食材如下：牛蹄筋500克 ， 白菜200克 ， 食鹽1茶匙 ， 醬油1湯匙 ， 冰糖25克 ， 味精半茶匙 ， 蔥1根 ， 姜1塊 ， 八角2個(gè) ， 桂皮2塊 ， 香油1湯匙 ， 淀粉1湯匙 ， 白糖1湯匙 ， 黃酒1湯匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 紅辣椒2根
（2）具體做法如下：牛蹄筋切成均勻一致的小段 ， 再下入沸水中焯透 ， 撈出瀝凈水分 ， 白菜心切絲 ， 加少許油 ， 精鹽、味精 ， 用旺火煸炒至熟待用 ， 炒鍋燒熱 ， 加底油 ， 蔥、姜、八角、桂皮熗鍋 ， 烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽 ， 添湯燒開 ， 再下入牛蹄筋 ， 撇凈浮沫 ， 移微火燒至入味 ， 見(jiàn)湯汁稠濃時(shí) ， 揀去八角、桂皮 ， 加味精、胡椒粉 ， 辣椒段轉(zhuǎn)旺火收汁 ， 用水淀粉勾芡 ， 淋香油 ， 出鍋裝在白菜心中間即可 。
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