方法步驟
[鍋底揭秘]：原料：主角原料有干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克） 。如果要做得正宗 ， 還應(yīng)該放入的其它調(diào)料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁 ， 當(dāng)然 ， 大蒜、大蔥、生姜和冰糖等常規(guī)調(diào)料是必不可少的 。
做法：
1先炒鍋底 。把干辣椒放在沸水里煮2分鐘后撈出絞成茸備用 。在熱鍋內(nèi)倒入菜油燒熱 ， 然后放入牛油 ， 待牛油融化后投入生姜、大蔥和小蔥 ， 爆香后再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒 ， 轉(zhuǎn)文火慢炒 ， 等到鍋里溢出豆瓣的香味、辣椒微微變白后把所有其它調(diào)料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中 ， 繼續(xù)用小火燒至鍋內(nèi)香料顏色變深 ， 最后放入醪糟汁和冰糖 。
2小火慢慢熬制 ， 等醪糟汁水分收干后關(guān)火 。鍋中原料冷卻后就成了紅湯火鍋的鍋底 。由于制作繁雜 ， 可以一次做數(shù)份鍋底料放入冰箱內(nèi)供以后食用 。然后調(diào)制湯料 。先熬制高湯 ， 可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯 ， 如果能夠同時(shí)放豬骨、牛骨和雞一同熬制則更佳 。熬湯的時(shí)候要加入姜、大蔥和料酒 。等湯呈乳白色即可 。
【名揚(yáng)火鍋底料做法?】3在吃火鍋的時(shí)候 ， 把底料放入鍋中 ， 再注入高湯 ， 接著再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒 ， 整個(gè)火鍋底料才算大功告成 ， 可以開始涮了 。
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