藤椒火鍋比較清新 ， 不像牛油鍋那樣厚重 ， 所以不需要那么多香料 ， 我來(lái)說(shuō)下具體的方法：
第一步先熬制高湯：
材料：豬骨1根 ， 豬皮或五花肉一塊 ， 姜拍松 ， 大蔥扎結(jié) ， 小鯽魚若干條 ， 枸杞 。
1 ， 將豬骨 ， 豬皮 ， 五花肉洗凈放鍋中加水再加入蔥結(jié)及姜塊大火煮開 。
2、撇去白沫后轉(zhuǎn)中火燜煮至酥 。
3 ， 用篩網(wǎng)濾去湯骨 ， 將湯裝入盛器中備用 。
4 ， 鍋中加油 ， 將鯽魚煎至面發(fā)黃 ， 烹入黃酒 ， 加入熬制過(guò)的肉湯 。熬煮至湯發(fā)白后熄火即可 。
第二步 ， 藤椒料油的做法
材料：菜籽油200克 ， 鮮藤椒 ， 幺麻子藤椒油 ， 二荊條辣椒段 ， 漢源花椒 ， 姜片 ， 洋蔥 ， 芹菜段 ， 胡蘿卜段 ， 黃瓜皮 ， 萵筍皮 ， 陳皮 ， 靈草 ， 香茅草 ， 羅漢果 。
1 ， 將菜籽油加熱到8成 ， 改小火降到5成 。倒入辣椒段 ， 漢源花椒 ， 各種蔬菜以及香料 ， 小火熬蔬菜發(fā)干發(fā)黃 ， 把碎渣控去 。
2 ， 加入新藤椒 ， 小火熬到水汽干 ， 倒入幺麻子藤椒油 ， 即為藤椒料油 。
藤椒火鍋的搭配：
1 ， 高湯燒開 ， 加調(diào)料調(diào)好味 。放入蔥段 ， 大蒜 ， 枸杞等 。
2 ， 倒入適量藤椒料油 ， 再次燒開 。美味即成
【家常藤椒火鍋底料如何炒制?】––––––
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