土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的毒素 。
【土豆發(fā)小芽如圖能吃嗎】龍葵素是馬鈴薯中的有毒物質(zhì)，也叫馬鈴薯毒素，是一種有毒的糖苷生物堿 。能溶于水 ， 有腐蝕性和溶血性，但遇醋酸加熱后能分解破壞 。一般每百克馬鈴薯含有的龍葵素只有10毫克左右，不會(huì)導(dǎo)致中毒 。而未成熟的或因貯存時(shí)接觸陽(yáng)光引起表皮變綠和發(fā)芽的馬鈴薯，則每百克中龍葵素的含量可高達(dá)500毫克，如果大量食用這種馬鈴薯就可能引起急性中毒 。
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