1、熬底湯：鍋中加水，放入土雞腿兩個(gè)，棒子骨半根，適量生姜，料酒，水開后撇去浮沫，燉煮至雞腿熟透撈出冰水晾涼，這一步主要是可以讓雞肉收縮發(fā)緊，口感脆爽，將原湯過濾放涼備用 。
【缽缽雞做法教程?】2、準(zhǔn)備食材：缽缽雞不僅有雞肉，也可容耐其他菜品 。雞胗、鴨腸、雞尖、火腿腸、雞爪、毛肚、豆皮，西蘭花、藕片、海帶、木耳等自己愛吃的菜 。都焯一遍水 。蔬菜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，保持菜品的脆度 。肉類菜品煮熟，雞腿肉改刀切長(zhǎng)條 。
3、串串成型：竹簽洗干凈后開水燙煮一下 。把焯好的菜穿串成型放盤備用 。
4、調(diào)汁：原湯里加入生抽、耗油、白糖、鹽、雞精、熟白芝麻、花椒油、辣椒紅油等調(diào)料，攪拌均勻 。所用紅油必須是放香菜、小蔥、大蔥、洋蔥、五香調(diào)料炸制出來的紅油，才能吃出復(fù)合口味，令串串口感更富有層次，可以多放一些，讓湯色紅亮，增加食欲 。
5、浸泡入味：準(zhǔn)備大的容器，將串串放入浸泡，如果湯汁味道較大，十分鐘左右即可食用 。
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