【雞肉很老是怎么回事?】雞肉的肉質(zhì)是很滑嫩的 但是肉質(zhì)纖維很粗 和牛肉差不多主要要看怎么切 如果切片 不應(yīng)該從上至下去切肉 爾是要用刀“片”出肉片這樣切出來的雞片 片大而且薄如果是切絲 應(yīng)該順著雞肉纖維去切 不要把雞肉纖維橫著切斷這樣雞肉口感會(huì)很老很材很干澀 做法方面 一般都為滑溜或者爆炒 先要為肉上漿 放少許調(diào)味品胡椒粉 料酒 水淀粉 蛋清等上漿 待肉入味以后 將油燒制 5，6成溫度 將雞肉放入油中劃散出鍋備用 最后大火短時(shí)間爆炒調(diào)味雞肉才會(huì)滑嫩
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