羊肉芹菜水餃制作步驟
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準備一碗調(diào)料水：花椒、八角、香葉、小茴香（根據(jù)家里的調(diào)料情況放，如沒有那么多只需放花椒就行！）洗一洗，放入碗中，加開水沏一碗調(diào)料水，加蓋悶一悶，涼涼備用 。
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羊肉切?。ㄎ疫x羊中肚肉和羊腿肉），豬五花肉切丁，混合一起剁碎！
【羊肉、豬肉、芹菜做餡怎么做好吃?】3/15
剁肉時邊剁邊加調(diào)料水，這樣使羊肉充分吸入水份變嫩，在剁肉時還不粘刀 。調(diào)料水倒一次剁一會兒，水吸收后再倒，再剁，這樣持續(xù)四五次，讓水份充分被肉吸收 。
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鍋中放花生油，下少許花椒粒，炸成花椒油，撈出花椒，待油溫涼后備用 。
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將肉餡放入容器中，加入涼水，加料酒筷子順著一個方向攪拌，再加水再攪拌，直到肉上勁兒，看著水份充盈后，將姜切沫，胡椒粉，白糖，蠔油，鹽，味精放入餡中，加入剛炸好的花椒油，蔥剁碎加入攪好的餡中，再次攪拌 。
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早些時候把面和好，放盆中加蓋備用 。
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將芹菜去老葉子，嫩葉可留下，洗凈剁碎，剁時少加一點鹽，用手稍攥去芹菜出的水份，加入肉餡中攪拌 。
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加入芹菜后淋點香油，還是順一個方向攪拌均勻 。
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面揪成劑子，不會揪可以切！
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用搟面杖把面劑子搟成薄皮兒 。
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餃子包好了！
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我喜歡包飯店的水餃，肚大，皮薄，邊緣薄又好煮又好吃！
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鍋中加水燒開，下入餃子，用鏟子在鍋底輕輕鏟，別讓餃子粘鍋，待餃子上浮后加蓋大火煮，開鍋后加入涼水，再開再加涼水，待再開后即可敞開鍋蓋煮至餃子全身鼓起，用手按壓餃子很軟和，即熟了，用漏勺撈出！
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成品！
最后一步
美味羊肉水餃超好吃！
小貼士
豬肉能使餃子餡增香，選豬肉盡量選肥點的肉 。剁肉時加調(diào)料水是使羊肉去腥膻的好辦法，如后加料酒和花椒粉，蠔油都是去腥膻的 。材料的量的多少自己根據(jù)所需的多少自行添加，如拌完餡后可嘗一嘗咸淡，再確定是否加鹽！羊肉餡就是這樣做，大家可以隨自己口味添加各種青菜，不一定用芹菜，可放白菜、冬瓜、香菜等等！
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