炒肉總粘鍋，還又老又柴？不要直接下鍋，教你做法，嫩滑還不腥
▲炒肉絲
如今老百姓的日子過得越來越好，在飲食上追求“吃好”，就是吃得有營(yíng)養(yǎng)，肉類口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，是大家經(jīng)常吃的食材 。肉的種類很多，有豬牛羊肉等畜肉，雞鴨鵝等禽肉，還有魚肉、蝦肉等海鮮 。無論炒什么菜，加一點(diǎn)肉就能變得鮮香無比，更好吃，營(yíng)養(yǎng)也更多 。
肉類雖然好吃，但并不好做，炒肉對(duì)很多人來說就是個(gè)大難題 。不管是炒啥肉，不少人都遇到了粘鍋的問題 。尤其是炒肉絲時(shí)，不僅會(huì)粘鍋還易碎，口感也又老又柴 。
我們?cè)陲埖昀锍赃^魚香肉絲、青椒肉絲，口感很嫩滑，非常鮮美，怎么就不會(huì)粘也不會(huì)老呢？
▲青椒炒肉絲
問題的原因就錯(cuò)在這一步，很多人炒肉，都是切好后直接下鍋炒了，這是錯(cuò)誤的做法 。飯店大廚從來不這么做 。大伯就是飯店大廚，他告訴我炒肉時(shí)，無論肉絲還是肉片，都要多做一步，就是腌制！加食鹽、淀粉抓拌至變黏，再加入食用油拌均勻就可以了，保證不會(huì)粘鍋 。
▲蒜苔炒肉絲
蒜苔炒肉準(zhǔn)備新鮮蒜苔、肉絲、蔥姜蒜、干辣椒、生抽、豆瓣醬、食鹽等 。
第一步、新鮮蒜苔摘洗干凈，切成5厘米長(zhǎng)的小段，放入碗中加適量食鹽腌制10分鐘，用水沖洗干凈后瀝干水分 。
▲蒜苔加鹽腌制入味
第二步、里脊肉洗凈后切成細(xì)絲，加適量食鹽、淀粉，用手抓捏2分鐘，變黏后倒入適量食用油拌勻，肉絲就處理好了 。
▲肉絲加食鹽、淀粉抓拌，倒油封住水分
第三步、炒鍋倒油燒熱，倒入肉絲快速煸炒至變色后盛出 。鍋里留底油，加蔥姜蒜、干辣椒炒出香味，加適量豆瓣醬炒出紅油和醬香味 。
第四步、倒入蒜苔翻炒2分鐘，淋入小半碗清水，倒入肉絲，加食鹽、生抽、白糖翻炒均勻，燒制2分鐘 。
▲肉絲炒至變色后盛出
第五步、倒入適量水淀粉勾芡，湯汁變濃稠后淋入一勺香油，炒勻后關(guān)火裝盤，蒜苔肉絲就炒好了 。
炒肉絲的方法就是這樣的，和不同的食材搭配做法也不一樣，比如蒜苔不易入味，下鍋前先加食鹽腌制入味，然后再下鍋炒，這樣不僅能保持翠綠，也會(huì)很入味，炒辣椒就不需要腌制 。
炒肉絲易粘鍋，大廚教你一招，下鍋前一定要用熱油潤(rùn)鍋，鍋?zhàn)儩?rùn)滑后怎么炒都不擔(dān)心粘鍋 。蒜苔營(yíng)養(yǎng)豐富，口感脆嫩，缺點(diǎn)是難以入味，因此最好加點(diǎn)水燒制2分鐘，不僅更入味，口感也更水嫩 。炒肉時(shí)，直接下鍋是錯(cuò)的，易粘鍋還老柴！教你一招，香嫩還不粘 。
▲調(diào)味、勾芡后即可出鍋
如果食材不易入味，還有一招，就是用水淀粉勾芡，讓湯汁變濃稠，緊緊地裹在食材上，就會(huì)非常入味，看著都很有食欲 。
炒肉時(shí)，就用上面的這種方法，無論肉絲還是肉片都不會(huì)粘鍋，也不會(huì)碎，還能嫩滑無比，沒有一點(diǎn)腥味，不管是五花肉、精瘦肉還是里脊肉都可以這么炒，非常實(shí)用哦 。
▲蒜苔炒肉絲
【怎么炒肉好吃?】大廚說，在炒肉時(shí)還要掌握一個(gè)技巧——熱鍋冷油，無論是炒素菜還是肉菜都可以，就是鍋里倒油燒熱后用熱油潤(rùn)一下鍋，倒出熱油后加入冷油，然后再下入食材即可，無論是蔬菜還是肉類都不會(huì)粘鍋，大家記住了嗎？
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