準(zhǔn)備材料：香豬五花肉500克、本地鹽菜250克、西蘭花100克、姜片20克、馬耳朵蔥節(jié)20克、料酒5毫升、胡椒5克、干辣椒5克、泡椒5克、本地風(fēng)干豆豉10克、干花椒、糖色、汁水、生粉、色拉油各適量
制作方法
1、將香豬五花肉置明火上燒皮成黑色，用溫水浸泡20分鐘刮洗干凈，然后放入鍋中摻適量清水，加姜片10克、馬耳朵蔥節(jié)10克、料酒、胡椒、干辣椒和干花椒，大火燒開后改小火煮熟，起鍋抹勻糖色上好色 。接著將其放入燒至七成熱的油鍋中炸至表皮起泡，出鍋用冷水沖涼，再改刀成厚薄均勻且不斷的片，放入寶塔模具內(nèi)定型 。
2、鹽菜沖水洗凈后切碎，放入熱油鍋，再下剩余的姜片、馬耳朵蔥節(jié)、泡椒、風(fēng)干豆豉和少許干花椒一起炒香，起鍋放入裝有香豬肉片的模具內(nèi)，淋入事先調(diào)好的汁水，上籠蒸2小時(shí) 。
【小香豬肉怎么做好吃?】3、上菜時(shí)將蒸好的香豬肉片倒扣在盤中，四周擺汆熟的西蘭花圍邊，再將蒸肉原湯倒入鍋中勾二流芡，起鍋淋在菜面上即成 。
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