牛肉咬不動(dòng)怎么補(bǔ)救
1、放高壓鍋內(nèi)保持氣壓狀態(tài)再煮20分鐘左右，然后讓它自然消氣就成 。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右也可，也能放高壓鍋內(nèi)加氣壓煮，時(shí)間可適當(dāng)縮短 。
3、做好的牛肉咬不動(dòng)可以加點(diǎn)純凈水，然后放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟，咬起來也不會(huì)那么費(fèi)勁了 。
下面是我做牛肉的一些心得：
選肉挑鍋很重要
牛肉要選擇肥瘦相間的牛腩、大牛腱、尾巴部分，這樣的牛肉適合燉煮，還要用高壓鍋、砂鍋來燉牛肉，才能讓牛肉容易軟爛，更入味好吃，一般高壓鍋燉煮牛肉只需先把牛腩焯一下去血水，放入高壓鍋加開水，上汽后煮40分鐘，牛腩就軟糯可口，回味無窮 。
【一鍋牛肉沒燉爛咬不動(dòng)怎么辦?】烹飪前做好這三步
1、用松肉針或者松肉錘，直接把纖維斷掉，也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側(cè)面，拍到肉的筋膜散開 。
2、切肉的時(shí)候不要順著紋理切，要和紋理垂直切 。
3、提前腌制牛肉，如用小蘇打粉和淀粉腌半小時(shí)以上，不能下鹽，鹽會(huì)脫水，但可以擠點(diǎn)檸檬汁，果酸能破壞肉的組織，使牛肉更容易燉爛 。
燉煮加一料
1、加糖
在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達(dá)到軟爛的目的 。
2、加山楂片
在燉牛腩的時(shí)候，可以在湯里面加入一些山楂片，山楂片可以讓燉煮出來的牛腩口感軟爛，味道特別鮮美 。
3、加白醋
在燉牛腩的時(shí)候，加入幾滴白醋進(jìn)去，白醋可以起到一個(gè)很好的軟化肉質(zhì)的作用，可以快速的把牛腩燉爛，不用擔(dān)心加入白醋以后可能會(huì)讓燉出來的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，對(duì)牛腩的口感是沒有影響 。
4、加啤酒
在燉牛腩時(shí)，加入一些啤酒進(jìn)去，酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果，還可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味 。
5、加茶葉包
在正式燉煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起燉煮20分鐘，把牛腩撈出來放進(jìn)燉鍋里面，重新加水燉煮，就會(huì)讓牛腩更加容易燉得軟爛入味 。
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