幾個小竅門讓牛肉軟爛又不碎
1、燉好一鍋牛肉，首先是選肉，牛肉燉著吃，要選用，牛肋條肉，牛腩，和牛上腦 。有肥有瘦還有筋 ?？诟刑貏e好，我家喜歡吃肉，但是肥肉還是接受不了，下面就選牛上腦，再加上一條牛板筋來示范 。
2、買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水 。泡出牛肉的血水 。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些，但是大部分會因為溫度升高而凝固，不僅影響牛肉的味道，也會影響口感 。
3、準備好調料，調料不能太多，太多調料味很重，也會影響牛肉的肉香 。燉牛肉時隨著調味料，放幾顆山楂，山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山 楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用 。山楂的量不要過多，一般500克牛肉配上2—3顆山楂就比較美味 。
4、燉牛肉不用焯水，先焯水再入鍋燉，牛肉很容易柴 。牛肉要冷水下鍋，隨著水溫的升高，牛肉中的血水會凝固析出 。
5、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇干凈 。如果等水開的時間長了，浮沫也凝固飄散了 。就撇不干凈了，不僅會影響湯的味道和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道 。如果熱水下鍋，牛肉表面迅速收緊，不利于煮出血漬和贓物 。
6、香料和蔥姜先用油炒出香味，再加入豆瓣醬煸炒，可以使調料更好發(fā)揮作用 。
7、在燉至過程中用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香 。還可以肉色不發(fā)黑 。
8、加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖 生抽 。
9、再將炒好湯底倒回煮肉的鍋中 。大火燒開，轉小火，根據(jù)肉塊的大小，燉至時間最少2小時候 。燉至1小時候的時候加入鹽 。再繼續(xù)燉至1小時 。
10、建議用砂鍋燉制，最好不用高壓鍋，高壓鍋雖然很節(jié)能省時，但壓出的肉不香 。
【牛肉怎么做容易爛?】重點提示：泡血漬、不焯水、加山楂、撇凈沫、加豆瓣醬 小火慢燉，砂鍋燉最好 。
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