1、制作牛肉的時候 ， 先在案板上墊一塊干凈的軟布 ， 將切成條狀的牛肉放在布上 ， 用刀背仔細拍打牛肉 ， 破壞其纖維組織 ， 然后再切塊、燉煮 ， 則不僅易爛 ， 而且口味更佳 。
2、買回的肉質(zhì)偏老 ， 則不必急于烹調(diào) ， 可在牛肉的外表涂一層芥末 ， 然后放入冰箱冷凍 。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮 ， 可使燉煮時間縮短 ， 切牛肉鮮嫩可口 。
3、要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美；旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 。
4、燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開水；燉肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質(zhì)鮮嫩 。
5、燉牛肉時 ， 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉 ， 也可使肉軟爛 。
6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮 ， 牛肉很快就熟了 ， 而且牛肉的味一點也不變 。如果家中沒有茶葉 ， 也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓牛羊肉酥爛并且去腥的作用 。
【怎樣燉牛肉又爛又吃著好?】7、牛肉最好選擇牛腱子 ， 因為牛腱子是半筋半肉 ， 肉燉爛之后會變得鮮嫩爽滑 ， 改刀時觀察牛肉本身的紋理 ， 然后逆著牛肉的紋理切下去 ， 再用淀粉和料酒先將牛肉煨1小時 ， 這樣做出來的牛肉就能燉熟燉爛 。
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