牛肉(500克)最好不選用腿肉.
1.準(zhǔn)備牛肉:先將牛肉洗凈切成半寸見方的塊,在開水中氽一下,煮出血沫后用漏勺撈出待用;
2.準(zhǔn)備配料:大蔥一棵洗凈切20厘米長(zhǎng)的段,生姜洗凈切6至8片,洗中等西紅柿(使牛肉軟爛的關(guān)鍵配料)一個(gè)切塊,大料2粒,料酒少許,醬油少許;
3.燒糖:炒鍋加油加5克和白糖10克一起加熱,用小火,不斷用炒勺沿一方向(順時(shí)針或逆時(shí)針)攪動(dòng),待糖變成咖啡色并冒小泡成片時(shí)加入開水500克;
4.將糖水倒入高壓鍋(砂或鍋),加入氽好的牛肉和備好的配料(千萬別放鹽,否則肉就緊住不爛了),加上壓力閥上汽后小火燜15至18分鐘(用砂鍋需要小火燉一個(gè)小時(shí));
【牛肉怎么才能快速燉爛?】5.待壓力鍋氣壓正常后,再打開放鹽. 又香又爛的紅燒牛肉正等您享用呢!
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