2/11 將牛腩浸泡出血水后洗凈，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀
3/11 生姜分兩份，取其中一份生姜拍松，另一份切片
4/11 小蔥分兩份，分別挽成2個(gè)蔥結(jié)備用；蒜瓣洗凈剝皮備用
6/11 鍋內(nèi)坐水，放入拍松生姜、蔥結(jié)、1小茶匙花椒粒，水開(kāi)后將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后撈出
7/11 用溫?zé)崴疀_凈附著牛腩的浮沫，控水備用
8/11 炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來(lái)后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉(zhuǎn)中大火煸炒
9/11 鍋內(nèi)澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時(shí)，一次性加足開(kāi)水，再次開(kāi)鍋后，撇掉浮沫
10/11 將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內(nèi)，中小火加蓋慢燉 。燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個(gè)鐘頭后，將燉煮香料、姜片、蒜瓣、蔥結(jié)取出扔掉，調(diào)入適量精鹽，繼續(xù)燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(shí)(需要再燉一個(gè)鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中
【清燉牛腩湯?】11/11 青╱紅椒洗凈，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌
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