【釀葡萄酒發(fā)效多長時間?】酒精發(fā)酵持續(xù)的時間一般在7到15天左右；
這主要跟葡萄品種、發(fā)酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止 。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經(jīng)大部分被轉化為酒精了，主發(fā)酵過程已經(jīng)結束 。
如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發(fā)酵時間、酒精味道的濃淡和發(fā)酵罐是否發(fā)熱等情況來判斷；
自制葡萄酒發(fā)酵結束不宜只參考時間，應該根據(jù)自己發(fā)酵容器的變化來判斷發(fā)酵是否完成 。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發(fā)酵需要20天左右；
葡萄酒發(fā)酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發(fā)酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養(yǎng)液)，才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發(fā)酵時間；
采用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天后就開始啟動，然后在7-10天發(fā)酵完成 。這種專為葡萄酒發(fā)酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制；
不管是什么釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的 。每個人的釀制環(huán)境不一樣，用量不一樣，所以自制葡萄酒的發(fā)酵時間更多的是由發(fā)酵的現(xiàn)象來確定 。
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