雞爪洗凈冷水下鍋煮；放上姜、白醋、糖 ， 煮好撈起；雞爪放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出 ， 泡涼水中1個(gè)小時(shí)；將泡過的水換掉 ， 加花椒 ， 桂皮 ， 八角上籠蒸半小時(shí)；將醬油、蠔油、生抽、玉米淀粉等倒入碗中拌勻；料汁倒入鍋中 ， 加上材料熬制醬汁；鳳爪倒入醬汁均勻 ， 蒸15分鐘即可 。
豉汁鳳爪怎么做
主料：雞爪500克
調(diào)料：
食鹽 ， 醬油 ， 冰糖 ， 姜 ， 蒜 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 蠔油 ， 玉米淀粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 豆豉 ， 白醋
豉汁鳳爪的做法：
1.把雞爪清洗干凈 ， 減掉指甲 ， 冷水下鍋煮;
2.放上幾片姜 ， 一勺白醋 ， 一勺糖 ， 煮好后撈起控干水分;
3.鍋里加入適量油 ， 油溫?zé)?成熱 ， 雞爪放進(jìn)去炸 ， 炸至金黃色撈出 ， 放入涼水中泡上一個(gè)小時(shí);
4.將泡過的水換掉 ， 然后加花椒 ， 桂皮 ， 八角 ， 一起上籠蒸上半小時(shí);
【豉汁鳳爪的做法 豉汁鳳爪怎么做】5.將醬油 ， 蠔油 ， 生抽 ， 胡椒 ， 生粉和玉米淀粉倒入一碗中拌勻;
6.將拌勻的料汁倒入鍋中 ， 再加上備好的材料一起熬制醬汁;
7.將蒸好的鳳爪倒入醬汁中 ， 攪拌均勻 ， 放入小碗中;
8.再放進(jìn)蒸籠里蒸15分鐘后就好了 。
小貼士：
1、煮雞爪的時(shí)候 ， 加白醋和白糖能保證雞皮完整 。
2、炸雞爪前要控干水分 。
3、將醬汁熬煮一下味道更突出 ， 再將雞爪拌入 ， 這樣更香 。
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