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紅燒牛肉面之于我，是面食中的至愛，不論到了何處的面館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報(bào)憾而歸，終不是記憶中的味道。
我們常常在記憶的某個(gè)角落，填塞著小時(shí)候食物的氣味，于我便如幼時(shí)的紅燒牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮時(shí)，在物質(zhì)世界中空虛感盈溢時(shí)，總會(huì)希望借由一碗紅燒牛肉面的香氣與溫度，重新找回稚時(shí)的一份單純，這大抵便是家鄉(xiāng)為我打下的味覺(jué)烙印。
四川的紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那么簡(jiǎn)單，涵蓋了地道的川味調(diào)料的燉制過(guò)程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隱若現(xiàn)，似有還無(wú)；牛肉濡嫩，入口即化。
于我，它更是家鄉(xiāng)的味道，童年的味道。
用料
牛腱肉750g泡椒10個(gè)左右泡姜一大塊（也可用生姜替代）香葉2片八角3個(gè)草果2個(gè)三奈6片丁香7顆桂皮3片（每片拇指指甲蓋大?。╆惼?片茶葉2湯匙花椒2湯匙干紅辣椒10個(gè)左右冰糖一小把郫縣豆瓣醬2至4湯匙油一大匙料酒一大匙醬油2湯匙鹽適量香菜或蒜苗適量面條適量花椒面少許
四川紅燒牛肉面的做法
牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水后瀝干備用。
泡姜切厚片，與泡椒、花椒、干辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。
鍋里下油，放入花椒炒香后，將花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一并放入湯料袋備用。

【四川紅燒牛肉面正宗紅燒牛肉面擺攤】

將泡姜、泡椒放入炒過(guò)花椒的油中，爆香后放入郫縣豆瓣醬、干辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分鐘后，放入料酒（可不要）和醬油繼續(xù)翻炒至肉色均勻。

加入適量水（宜多不宜少），并放入調(diào)量包及鹽，開后轉(zhuǎn)中小火慢燉3小時(shí)左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉(zhuǎn)入高壓鍋中壓1小時(shí)）。如此，紅燒牛肉面的澆汁佐料便做好了。
另起一鍋，冷水煮開后放入面條（堿面為上選）。
取一面碗，放入少許醬油（根據(jù)牛肉湯的咸淡調(diào)整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據(jù)個(gè)人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面湯，攪勻后撈入煮好的面條，將牛肉湯及牛肉澆在面上，并撒上香菜或蒜苗。