1、在燉紅燒肉的時(shí)候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進(jìn)肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快 。2、在快出鍋的時(shí)候放鹽，這個(gè)時(shí)候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛 。3、五花肉焯水之后給它在鍋中翻炒幾下，讓肉里邊的油脂釋放出一些來 。
在燉紅燒肉的過程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加熱水，這是因?yàn)槲寤ㄈ庠跓踔蟮倪^程中已經(jīng)是高溫狀態(tài)了，如果加涼水會(huì)冷熱收縮，造成紅燒肉變硬，口感不好 。
紅燒肉的制作方法
制作原料：五花肉500克、小蔥1把、生姜、鵪鶉蛋200克
1、首先將五花肉洗凈后放入碗中，加適量料酒、幾片姜片腌制20分鐘左右，腌肉的過程中可以將小蔥洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼待用 。
2、將腌制好的五花肉放入鍋中焯下水，去除肉腥味和雜質(zhì)，然后再撈起洗凈切小塊，鍋中倒油，放入切好的五花肉塊下去小火煸炒，炒至五花肉稍微變成焦黃色，這時(shí)再加少量生抽，少許老抽調(diào)色 。
【紅燒肉怎么做才能軟爛而不油膩 紅燒肉怎么做】3、將小蔥打結(jié)后放入砂鍋底部，炒好的五花肉盛起放入砂鍋中，倒入適量清水，一瓶罐裝啤酒，水量沒過肉就可以了 。再加1少鹽，幾顆冰糖，幾片香葉進(jìn)去增加香味 。然后先大火燒開，再轉(zhuǎn)中火燉煮20分鐘后放入去殼的鵪鶉蛋，最后在燉煮15分鐘左右即可關(guān)火 。
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