1、炒鍋上小火，下精鹽4克燒熱，放入沙姜末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食 。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精、酵母抽提物調(diào)成味汁，紗紙一張刷上花生油待用 。
2、三黃雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈晾干，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然后用精鹽3.5克和米酒擦勻雞腔，并放入姜、蔥、八角末，腌漬10分鐘 。先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙 。
3、用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入砂鍋，把雞放在砂鍋內(nèi)，將余下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟 。
【腐竹鹽焗雞的做法?】4、把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮(待用)，將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然后裝盤(骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面)，拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊 。
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