1、把姜洗凈切末 。
2、把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉） 。
【北方炸豬肉丸做法和配方 北方炸豬肉丸的制作方法】3、肉餡打水要慢慢加入水 。
4、加入水后要一個方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出 。
5、肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉 。
6、拌均勻 。
7、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，后來的丸子還沒炸好 。
8、熱鍋涼油，8成熱下丸子 。
9、炸到丸子定型撈起 。
10、油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子 。
11、炸到丸子飄起撈起即可 。
12、油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色 。
13、撈起瀝干油即可 。
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