【熱炒大頭菜做法竅門 熱炒大頭菜需要哪些材料】1、材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末 。
2、做法：把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好 。鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大 。大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
3、備注：翻炒的時(shí)候，注意火候太大的話大頭菜會(huì)糊，火太小菜的味道又會(huì) 出不來，切記要注意火候 。
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