【正宗陜西涼皮調(diào)制方法 正宗陜西涼皮的制作步驟】1、拿個盆子 ， 倒入高筋面粉加入適量水和鹽 ， 跟做包子一樣和面粉 ， 和成一個面團 ， 用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時左右 。
2、這一步就是洗面漿的過程 ， 在盆子里加入適量水 ， 用力反復(fù)的搓洗擠壓面團 ， 直到水變白 ， 然后把水過濾出來 ， 繼續(xù)搓洗面團反復(fù)這樣步驟次 ， 直到面團變黃色的面筋 ， 水變清為止 。
3、用過濾網(wǎng)過濾出面筋 ， 過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時 ， 等會做面皮用 ， 然后用水沖洗面筋 ， 面筋可別扔了 ， 還要拿來做涼皮的配料 ， 我可是非常愛吃這個配料 。
4、在面筋中加入發(fā)酵粉 ， 搓勻放那發(fā)酵一會 ， 等發(fā)酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右 ， 即可出鍋 。
5、出鍋等涼了把他切成小段備用 ， 回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料 ， 非常好吃 。
6、等面漿沉淀差不多了 ， 然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉 ， 下層就是面漿了 ， 然后攪勻就可以開始打面皮了 。
7、在鍋里先加入適量水燒開 ， 建議可以放個蒸架 ， 這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去 ， 另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用 ， 然后在兩個盤子里都涂上一層花生油 ， 在舀入一票子攪勻的面漿 ， 放鍋里蒸上60秒左右即可 。
8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝 ， 這時候就可以換另外一個盤子上去蒸 ， 把蒸好的面皮取下 ， 輪流交代作業(yè) ， 提高效率 。
9、做好面皮 ， 做好面筋 ， 接下來就是調(diào)味了 ， 把面皮切成絲裝 ， 黃瓜也洗干凈切絲 ， 香菜切成末 ， 蒜頭剁泥備好 。
10、把面皮和面筋放到碗里 ， 加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調(diào)味即可食用 。
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