1、包子面發(fā)過了可以放入一些食用堿，適量放，不要放太多，加入了食用堿之后蒸出來的食物就不會有酸味了 。加食用堿的時候需要用溫水沖開，然后放入發(fā)酵的面團(tuán)中，揉搓一會兒，注意，食用堿也不要放太多，不然做出來的食物容易發(fā)黃 。
2、如果面團(tuán)發(fā)酵不起來可以檢查一下酵母是不是有問題 。面團(tuán)是否能發(fā)起來與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān) 。如果酵母打開之后，長時間沒有使用，這個時候需要判斷酵母是否還有活性 。
3、判斷酵母是否有活性的方法也十分簡單，準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待五六分鐘，如果水中浮起來泡沫，這說明酵母還是有活性的 。如果泡沫不是很明顯，說明酵母失去了活性，這個時候可以將酵母換掉 。
【包子面發(fā)過了怎么補救 包子面發(fā)過了的補救方法】4、如果酵母的活性比較差，可以換一種活性比較好的 。另外，發(fā)面的時候還要注意溫度 。溫度太低的話，容易影響到酵母的活性，酵母適合在三十度左右的溫度中發(fā)酵，如果是冬天發(fā)面，可以在室溫比較高的地方發(fā)酵 。
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