1、食材：仔姜五斤、高度白酒半斤、紅辣椒半斤、粗鹽半斤、老蒜二兩 。
2、子姜處理干凈，摘成拇指長的段段 。
3、用刀面把子姜拍裂，子姜根部或老一點(diǎn)的用點(diǎn)力拍，前部就輕輕拍一下，力度掌握在剛好拍開就行！
4、所有的拍了放入一個大盆！
5、灑上半斤粗鹽！
6、淋上半斤白酒！
7、然后腌制24小時(shí)，中間每隔一兩個小時(shí)就翻騰一次，讓子姜充分吸收鹽和酒！
8、當(dāng)子姜完全變軟后撈出備用！
9、下面的汁水可以倒掉，也可以用來腌別的東西！
10、盆中放入子姜，加剁好的辣椒老蒜 。怕麻煩的可以用攪肉機(jī)！
11、戴上手套充分抓均 。
12、抓均后再腌半小時(shí) 。
【全州辣子姜的做法 全州怎樣做辣子姜】13、好了，可以裝壇了！
14、盡量裝滿用手壓實(shí)！
15、最后蓋上蓋，壇沿加水封住空氣即可！
16、壇子裝不下也可以用玻璃瓶裝！
17、記得先蓋一層保鮮膜 。
18、再蓋上蓋 。
19、密封好的辣子姜至少封存兩個月以上才好吃，保存得好兩三年都可以，關(guān)鍵是夾的時(shí)候不要用沾水沾油的筷子，壇沿要保持時(shí)時(shí)有水封住空氣，要不然就會起白發(fā)霉 。
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