1、首先將排骨砍小塊 ， 沖洗干凈 ， 放入清水中浸泡出血水(約1小時) ， 撈出濾出多余的水份 ， 加入調(diào)味料中的鹽腌制半小時 ， 分3次加入少許清水抓至排骨肉起膠光亮 ， 經(jīng)過這樣處理的排骨無論是用來焗或清蒸的肉質(zhì)都會更嫩滑 。
【欖角焗排骨的做法 如何制作欖角焗排骨】2、腌好的排骨加入5克豉油和白砂糖拌勻 ， 再加入少許食用油拌勻 。
3、中小火燒熱不粘鍋 ， 加入食用油 ， 加入姜片炒香 ， 加入排骨翻炒至轉(zhuǎn)色 ， 加入少許清水 ， 蓋上蓋子 ， 轉(zhuǎn)小火燜煮約10分鐘 ， 加入欖角煮2分鐘至水干 。不粘鍋只要用小火微壓就可以確保肉熟透還嫩滑 ， 翻炒時也不粘鍋 ， 贊的 。
4、打開鍋蓋 ， 淋入約10克豉油翻炒均勻 ， 加入蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤 。
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