面團(tuán)是否能發(fā)起來，是與酵母、面團(tuán)溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關(guān)的 。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態(tài)或者是失去了活性 。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準(zhǔn)備一小杯溫水，將一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分鐘后，如果睡眠浮起一層泡沫，則說明你發(fā)面使用酵母活性還是比較好的，如果泡沫不明顯或者是沒有泡沫，則你所使用的酵母活性比較差，想要發(fā)面的話，最好還是換一種活性比較好的酵母 。
【揉好的面粉發(fā)酵不起來怎么辦】如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以還是用這個酵母 。面團(tuán)發(fā)不起來，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新發(fā)酵 。如果面團(tuán)表面太過干燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團(tuán) 。要注意面團(tuán)發(fā)酵的時間，不能過短 。
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