【翠皮爆鱔絲 翠皮爆鱔絲的做法】1、輔料：菜油250克（實(shí)耗50克） ， 芹菜200克 ， 泡辣椒40克 ， 雞蛋2個(gè) ， 蒜苗20克 。
2、調(diào)料：精鹽8克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖、醬油各15克 ， 醋、香油、姜絲各10克 ， 料酒50克 ， 姜絲10克 ， 濕淀粉60克 ， 肉湯1000克 。
3、芹菜去葉 ， 洗凈 ， 切成小段 。泡辣椒去子 ， 切成細(xì)絲 。
4、西瓜皮用清水洗凈 ， 榨成汁 ， 用紗布過(guò)濾后的西瓜皮汁將豆粉發(fā)成濕淀粉 。
5、蒜苗洗干凈 ， 切成絲 。雞蛋去黃留清待用 。鱔魚(yú)肉用清水洗凈 ， 斜切成絲 。
6、鱔魚(yú)絲用濕淀粉、精鹽、蛋清調(diào)勻 ， 入油鍋滑散 ， 撈出瀝油 。
7、醬油、料酒、白糖、胡椒粉、濕淀粉、肉湯對(duì)成汁 。
8、凈鍋置火上 ， 加適量菜油燒至七成熱時(shí) ， 下鱔絲翻炒 ， 隨即倒入芹菜、蒜苗絲、泡辣椒絲、姜絲 ， 一起翻炒幾下 。
9、將對(duì)好的汁沿鍋倒入 ， 最后加醋、香油翻炒均勻 ， 起鍋裝盤(pán)即成 。
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