1、豬肉的選擇：最好是選用前腿肉，因?yàn)楹笸热獾睦w維比較粗，制作出來(lái)比較口感比較柴，前腿肉相對(duì)來(lái)說比較嫩一些，而且肥肉跟瘦肉的比例，最好是肥4瘦6，這樣做出來(lái)的肉丸才能香而不膩 。
2、調(diào)制肉餡也是非常關(guān)鍵的，我們只需要放鹽、胡椒粉、生姜末、蔥花、雞蛋、加少許生抽，生抽主要是起到上色的作用，不需要放料酒 。
3、肉餡全部攪拌均勻，就可以加入兩勺，玉米淀粉，切記不要放面粉，用淀粉炸出來(lái)的肉丸表面焦香，里面松軟，口感會(huì)更好，大家一定要記住 。
【炸松軟丸子的技巧 炸松軟丸子有什么技巧】4、然后鍋中加油燒至三成熱，慢慢下入肉丸，等所有的肉丸全部擠入鍋中，才可以開大火燒至五成熱，一般炸肉丸油溫不可以超過五成，要不然會(huì)出現(xiàn)肉丸的表面已經(jīng)炸糊，里面肉還是生的，所以大家一定要控制好油溫，這也是炸肉丸比較關(guān)鍵的一步 。
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