【醋椒桂魚制作方法 怎么做醋椒桂魚】1、主料：鱖魚750克 。
2、調(diào)料：白胡椒10、克大蔥20克、香油10克、姜10克、黃酒20克、醋50克、鹽4克、味精4克、胡椒粉2克、香菜15克、豬油、（煉制）25克 。
3、桂魚刮凈鱗，挖去鰓，從鰓部取出內(nèi)臟，去掉魚鰭，用清水沖洗干凈 。
4、再用開水略燙一下，即刻放入涼水中，然后刮凈黑皮，先在魚身上一面每隔2厘米寬剞成十字花刀，在魚身的另一面每隔2厘米寬剞成斜一字花刀，再放入沸水中焯一下 。
5、大蔥一半切成段，一半切成絲備用 。
6、炒勺內(nèi)放入豬油，燒至五成熱時，下入蔥段、姜片、白胡椒粒，炸出香味后，加入清湯、黃酒、精鹽，沸后5分鐘，撈出蔥段、姜片、白胡椒粒不要 。
7、再放入桂魚，湯開后移小火燉15分鐘，然后旺火燒開，加入味精、胡椒粉取出裝在魚盤內(nèi) 。
8、撒上香菜、蔥絲，淋入醋、香油，澆上湯即成 。
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