1、醬萵筍
（1）材料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克 。
（2）做法：把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi) 。醬制3-4天后，即可食用 。
2、泡辣茄條
（1）材料：大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個(gè) 。
（2）做法：將茄子去蒂（留1厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成 。
3、糖醋黃瓜
（1）材料：嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克 。
【傳統(tǒng)泡菜怎么做 傳統(tǒng)泡菜如何做】（2）做法：將黃瓜洗凈，切開，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可 。
4、泡什錦菜
（1）材料：大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克 。
（2）做法：將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分 。把2公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水 。如此泡制7-10天，即可食用 。
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