1、食材：高筋面粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個(gè)、干酵母3克、鹽3克、糖40克、細(xì)砂糖20克、奶油奶酪70克 。
2、首先制作中種面團(tuán)：水與蛋白，酵母攪拌均勻，加入高筋面粉混勻，把面團(tuán)揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小時(shí)取出，中種面團(tuán)切小塊，和主面團(tuán)除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展，加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵，把面團(tuán)滾圓，放入碗中 。
3、面團(tuán)下放一盤熱水（不能太熱），不熱了就換一盤 。
4、讓面團(tuán)在這樣的環(huán)境下發(fā)酵至兩倍大，大約一小時(shí) 。
【爆漿芝士面包的制作方法 海鹽芝士爆漿面包的做法】5、面團(tuán)發(fā)酵好后，排氣分成8份后滾圓，松弛15分鐘 。
6、再次滾圓，進(jìn)行第二次發(fā)酵，烤箱37°，放一碗熱水，發(fā)酵至兩倍大，大約45分鐘 。
7、發(fā)酵好后，烤箱150°20分鐘預(yù)熱，面團(tuán)上篩上一層薄薄的面粉，放上一點(diǎn)杏仁片做裝飾 。就可以放入烤箱烘烤啦 。中途面包表面上色要及時(shí)蓋上一層錫紙，防止上色過度 。
8、制作卡仕達(dá)醬：軟化的奶油奶酪加糖，海鹽攪拌至順滑 。然后加入淡奶油，攪拌均勻，離火，加入酸奶 。把海鹽卡仕達(dá)醬放入裱花袋中 。
9、烤好的面包，在上面或者下面戳一個(gè)小洞，把海鹽卡仕達(dá)醬擠入面包中即可 。
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