1、取出鏊盤（一種圓形平底鐵鍋）洗凈晾干，在鍋底涂上薄薄一層菜油（這樣不會(huì)粘鍋） 。把磨好的小麥粉加水揉捏成非常黏稠的粉團(tuán) 。再適量加水加油，調(diào)制成漿糊狀的粉糊，這時(shí)就可攤麥油煎了 。
2、這對(duì)粉漿的要求很高，掌握好面的稀稠、油的多少、鍋的溫度、翻的時(shí)間，才能攤出一張張又韌又薄的煎餅“麥油煎”來，如果韌性不夠，一包上東西就很容易破掉，如果皮太厚，吃起來口感就差很多 。所以不是家家都能做好這個(gè)餅皮的，只有心靈手巧的婦女才能做得又香又軟 。俗話說“麥油煎三個(gè)起頭難” ?？梢?，做好這種小吃，不是一件容易的事情 。
3、搭一個(gè)簡易爐灶，或用一只缸爐，上面架起鏊盤，下面用小柴爿生火 。當(dāng)鏊盤燒熱后，用干凈的布蘸一點(diǎn)菜油，在鍋面上抹一遍 。然后，用手掌取一塊粉糊，從鏊盤外邊開始，按順時(shí)針方向往里面抹圓圈，使鏊盤薄薄地粘上一層粉糊，用文火稍烙 。一會(huì)兒，粉糊顏色由白色變成微黃色，邊上翹起來，就熟了 。左手抓住輕輕往上一揭，一張大圓餅皮就做成了 。這種餅像錫箔那樣薄，所以又叫“錫餅”，有的地方叫“薄餅”或者“麥塌荷” 。
4、餅烙好了，接下來就是準(zhǔn)備餡料的部分了 。
5、最基本的餡料通常有：炒米粉（主食）、攤雞蛋韭菜餅切絲、豆腐干切絲、咸菜（雪菜）、豆芽、胡蘿卜絲、茭白絲、洋蔥絲、青椒絲、豬肉絲、白蝦、跳魚、黃鱔絲等等，各自單獨(dú)炒熟炒香，不能有水份 。滿滿的一桌，葷素搭配，營養(yǎng)全面；不僅味美，顏色也非常好看 。
6、吃的時(shí)候把餅皮攤在桌面上，把各種餡料夾進(jìn)去卷成筒狀，所以也叫麥筒煎餅、麥塌鑊 。
【卷筒煎餅做法竅門 卷筒煎餅怎么做】7、注意，要把餅皮的一端折進(jìn)去一小段，以免拿手上吃的時(shí)候漏出里面的餡料 。十幾樣菜肴經(jīng)這么一包，又香又軟，別有一番滋味 。
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