1、原料：里脊1塊、豆瓣醬半勺、木耳適量、米醋1大勺、冬筍適量、老抽適量、姜適量、蒜適量、白糖1大勺、淀粉1大勺、細香蔥適量、醬油半勺、水淀粉2勺、蛋清1個、泡椒醬1勺、料酒1勺、雞精半勺、食鹽適量 。
2、調制一碗水淀粉 ， 木耳 ， 筍 ， 切絲 ， 并且將筍絲焯水 ， 準備蒜末 ， 姜末 ， 香蔥段 。
3、里脊肉切絲 。
【正宗魚香肉絲的做法 魚香肉絲的做法分享】4、放入碗中 ， 放半勺鹽 ， 抓勻入底味 。
5、拿一個空碗 ， 準備一個雞蛋清 ， 打散后放入淀粉 ， 調一個蛋清糊 。
6、倒入肉絲中攪勻 ， 給肉絲上漿 ， 腌制五分鐘 。
7、鍋中放四分之一的油 ， 燒至三成熱 ， 放入上好漿的肉絲 。
8、不要立刻去攪動 ， 等到肉絲凝結時再去劃散 ， 注意要控制油溫 ， 不可太高 。
9、肉絲差不多定型之后 ， 放入筍絲 ， 木耳絲 ， 等筍絲木耳絲加熱透之后 ， 倒出鍋中食材 ， 瀝干油 。
10、鍋中留半勺底油 ， 放入蒜末 ， 姜末炒香 。
11、然后下入半勺豆瓣醬 ， 一勺泡椒醬 ， 慢慢炒出紅油 ， 然后加入料酒一勺 ， 米醋一大勺 ， 白糖一大勺（米醋白糖比例1：1） ， 醬油半勺 ， 雞精半勺 ， 一點點老抽 ， 然后加兩勺水淀粉勾芡 。
12、當魚香汁粘稠后 ， 下入剛才滑好的肉絲 ， 筍絲 ， 木耳絲翻炒均勻 ， 放入香蔥段 ， 翻炒幾下后關火 ， 出盤 。
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