1、芥菜頭 ， 最好選個頭別太大 ， 并且差不多一致的 ， 這樣在煮制時也能均勻 。芥菜頭買回以后 ， 先洗干凈 ， 一個個擺放好 ， 放在通風的地方 ， 讓它自然風干水分 ， 這大概需要半個月時間吧 。
2、風干好的芥菜頭 ， 也沒什么特別的標準 ， 只是表面全是褶皺就差不多了 ， 這時還得洗幾遍 ， 因為這半個多月 ， 肯定也落了不少灰塵 。
3、在一個稍大一點的鍋里 ， 把芥菜疙瘩放進去 ， 再倒入醬油 ， 加入鹽 ， 醬油要沒過芥菜疙瘩 。這是開火煮制 ， 大火煮開后 ， 轉小火煮大概三個小時 ， 關火后再浸泡十個小時即可 。
4、浸泡好的芥菜頭 ， 控好水分后 ， 再次擺好風干 ， 這大概要十多天左右 ， 就可以隨意儲存了 。
【燜芥菜頭方法 燜芥菜頭方法介紹】5、在餐桌上擺一盤切成條或片的芥菜燜 ， 吃起來別有一番風味 。
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