【正宗破酥包子的做法竅門竅門 破酥包子怎么做】
1、主料：面粉1千克、五花肉500克；輔料：香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克；調料：食鹽適量、醬油5克、味精2克、料酒適量、豬油(板油)150克、水(溫)適量、胡椒粉適量 。
2、將面粉800克加入老酵面發(fā)酵，用濕布蓋好靜置待用 。
3、將另外200克面粉加入加熱的豬油150克，拌成油酥面待用 。
4、豬肉、金鉤、筍、香菇均切成米粒狀 。
5、鍋中放油燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入筍、香菇粒炒勻，調入醬油、紹酒、精鹽短炒后出鍋 。
6、最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用 。
7、將發(fā)酵好的面團加堿揉勻，搟開成面皮，刷上油酥，卷成長條狀，扯成75克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞 。
8、破酥包子入籠用旺火蒸約15分鐘即成 。
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