1、食材：紅毛雞或者三黃雞，根據(jù)個人喜好，紅毛雞比三黃雞難燒熟 。調(diào)料：生姜，八角，大蒜頭，尖辣椒，紅椒，青椒，油，鹽，糖，醬油，料酒，醋 。
2、將雞洗凈，切塊 。將生姜切片，尖辣椒切斷，大蒜頭剝好，八角洗好，紅椒青椒切塊，鍋里放油，開火燒熱 。
3、待油燒熱后，將姜片、大蒜頭、八角放到油里稍微翻炒下，超出香味后，將雞塊下鍋 。
4、雞塊下鍋后就要進行炸，只有炸到位了，才沒有腥味，燒出來的雞才好吃，寧愿多炸一會兒，炸好后，就開始放料酒、醋、糖、鹽、醬油了，沒把握的話，可以少放點，后期還可以加，翻炒幾分鐘，直到雞塊上色為止 。
5、上色后，直接倒入開水，莫過雞塊就行了，水多點沒關系，再放點尖辣椒，并且大火繼續(xù)燒20分鐘 。
6、20分鐘后，可以將鍋里的雞倒入電飯鍋中燒，這樣比較容易燒，而且可以節(jié)省時間做其他的事情，這個時候也可以適當?shù)脑黾诱{(diào)味品，比如說醬油、鹽之類的，紅毛雞的話需要燒2個小時才能爛 。
【紅燒辣子雞的家常做法 紅燒辣子雞怎么做】7、等雞塊燒好的時候，就可以將備用的紅椒青椒放入鍋中了，繼續(xù)燒，快盛盤時大火收治，美味的紅燒辣子雞就做好了 。
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