1、黑魚剖洗干凈 ， 打花刀 ， 為了入味 。
【香辣黑魚做法圖解 這樣做絕對(duì)好吃哦】2、黑魚身用廚房用紙或者紗布吸干水 ， 放一旁無水環(huán)境下晾干（為了魚皮完整的第一步）
3、涼鍋熱油 ， 中火偏小 ， 油可以稍微多一點(diǎn) ， 我做這條黑魚超級(jí)大 ， 又長又肥 。先把魚的兩面煎一下 ， 魚皮完整第二布：魚入鍋后鍋不動(dòng) ， 等一段時(shí)間 ， 輕輕晃鍋 ， 如果魚身晃動(dòng)了就翻面 ， 煎另一面 。最后把煎好的魚放一旁備用 。
4、鍋里的剩油中放姜絲爆鍋 ， 出香味后放一勺郫縣豆瓣醬 ， 炒香 。料酒烹鍋出香味后放入魚 ， 同時(shí)加水 ， 沒過魚身2/3 。加干辣椒（愛吃辣就掰碎 ， 多放）小火入味 。
5、如果魚大 ， 可以用鏟子把湯汁不時(shí)的澆在魚身上 ， 也可以一會(huì)一翻面 。（我做這條實(shí)在太大翻不了 ， 就只能一直澆汁兒 。）期間加適量鹽 。
6、開大火收汁兒 ， 少許老抽（也可以加少許白糖） ， 上色 。期間需要一直澆汁 。不然上面的肉不入味兒 。
7、最后湯剩較少 ， 可以起鍋 ， 裝盤 ， 撒上小蔥花兒 。
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