1、選購新鮮的竹筍，剪除須根，洗凈泥沙 。
2、瀝水2小時后，下缸腌制 。先在缸底撒層鹽，再下一層菜，灑些鹽水，撒一層鹽，層層如此，鹽是下少上多 。
【腌整個竹筍的方法 腌整個竹筍的方法是什么】3、最后加一層面鹽 。第2天翻缸，以后每兩天翻1次，腌20天后，拌入苯鉀酸鈉，續(xù)鹽水浸沒住菜，蓋嚴(yán)，再腌20天即成 。
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