1、原料：玉瓜（地黃瓜）、鹽、面醬、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒 。
2、將玉瓜洗凈 ， 用刀剖開(kāi) ， 挖去瓜籽和瓤 。
3、將切半去瓤的玉瓜清洗干凈 ， 放陰涼處晾干表皮水份 。
4、把晾好的玉瓜在陽(yáng)光下放入缸內(nèi)腌制 ， 分層擺放 ， 每天倒翻一次 ， 腌5～7天后即好 。
5、將鹽腌好的瓜片放入大瓷盆里 ， 放一層瓜片 ， 放一層醬 ， 將瓷盆放滿為止 。最后在上面放一層醬 ， 把瓜片蓋嚴(yán) ， 然后置于陽(yáng)光下曝曬（切記用保鮮膜封好盆口 ， 防止污染） 。
6、醬腌曝曬兩天后 ， 開(kāi)始攪翻 。每天3次 ， 20天后即按5%加入調(diào)料水 。調(diào)料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、胡椒等調(diào)料加水適量充分熬制而成 ， 冷涼后加入 。待調(diào)料味全部滲入瓜片內(nèi)即可 。
【腌制玉瓜方法 玉瓜頭的腌法】7、以上就是玉瓜的腌法 。
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