1、冷水和面：冷水和面就是面粉加入30℃以下的水調(diào)制的面團 。特點是結(jié)構(gòu)緊密韌性強 ， 面團色白 ， 有光澤 ， 成品爽口有勁 。用途以水煮品種為主 ， 如面條 ， 水餃 ， 餛飩 。500g面粉的用水量在200到300g之間 ， 夏季面粉含水量高 ， 摻水要少;冬天則較干燥 ， 摻水較多 。水餃面團面粉與水的比例原則是2：1 。
2、溫水和面：溫水和面是利用50℃到60℃和面粉調(diào)制而成的面團 。特點是具有一定的韌性和粘性 ， 富有可塑性 ， 制作的成品不易走樣 ， 面團色白偏暗 ， 稍有光澤 ， 成品軟糯 。適宜做花色蒸餃 ， 家常餅 ， 蔥油餅 ， 餡餅 ， 燒賣等 。
3、熱水面團：熱水面團是用超過65℃的水和面粉混合調(diào)制的面團 ， 常用的是85到100℃的水 。特點是軟糯、韌性差、可塑性強、易消化 。面團色暗 ， 無光澤 ， 成品口感糯 。適合做蒸餃 ， 燒賣 ， 鍋貼 ， 春餅等 。
4、熱水和面所用的水溫度高 ， 和面時無法用手直接操作 ， 一般是把面粉置于面板上或放入盆內(nèi) ， 一邊澆水 ， 一邊用搟面杖進行攪拌 ， 直至攪透 ， 熱水要一次加足 ， 使面粉顆粒吸水均勻 。
5、面粉燙好后要攤開 ， 散發(fā)熱氣 ， 撒上少量冷水后進行揉面 。熱水面團不適合長時間餳面 。
【和面的最好方法 和面的好方法有哪些】6、以上方法揉面都很好 。
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