1、鯽魚清洗干凈，瀝凈水分，在魚背的兩面劃上幾刀，這樣易于入味 。
2、鮮香菇用清水浸泡，洗去泥沙，再切成小塊 。
【干燒魚的制作方法 干燒魚的制作方法介紹】3、鍋中的油燒至六成熱，放入鯽魚大火油煎 。
4、鯽魚一面煎呈金黃色后，再翻到另一面煎成金黃色，加入花椒粒、紅辣椒段、蔥段、姜片和蒜煸炒出香味 。
5、加入一湯碗的熱水，大火燒開煮至湯呈乳白色 。
6、加入一勺半鹽、一勺白糖、三勺生抽、一勺醋、一勺料酒，大火燒開再繼續(xù)中小火煮10分鐘，再加入香菇片和胡蘿卜片，再煮8分鐘即可出鍋裝盤 。
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